Pane di Farro

Pane farro

500 gr farina di farro

350 acqua

3 cucchiai olio 

1 cucc.no aceto di mele 

2 cucchiaini malto d’orzo (o zucchero)

Sale q.b.

Lievito ho usato 200 gr pasta madre. Penso che in alternativa mezza busta di lievito secco sia sufficiente magari allungando il tempo di lievitazione.

Impasto tutti gli ingredienti senza sale che aggiungo solo alla fine.

Lascio lievitare poi prima di metterlo nel contenitore di cottura lo picchio coi pugni arrotolandolo su se stesso e lo metto in frigorifero.

Il giorno dopo tirò fuori dal frigo e lascio riposare un’oretta col coperchio, faccio i tagli e cuocio:

30 min con coperchio , forno statico 240 gradi

10 min in forno ventilato a 180 gradi

Appena impastato l’ho lasciato 4 ore in un contenitore chiuso dove poteva raddoppiare, poi l’ho messo sulla spianatoia e picchiato facendo pieghe, arrotolato e dato forma nell’ultra pro.

A raddoppiare sta al calduccio. Dopo posso decidere se metterlo nel forno spento per un oretta e poi cuocerlo oppure in frigorifero e cuocerlo il giorno dopo. Spero di essere stata chiara…sono un po’ stanca e magari non riesco a farmi capire. Se cosi fosse chiedi pure…anche in privato per non scocciare chi non è interessato

Pane in pentola 

*La ricetta del pane in pentola*

Ingredienti:

500 g di farina, 

1 cucchiaino di sale, 

5 g di lievito di birra, 

300 g di acqua a temperatura ambiente

(L’unico utensile che vi servirà è una pentola che si possa mettere in forno: dovrà dunque essere in ghisa oppure in acciaio o terracotta.)

Procedimento:

Sciogliete il lievito in mezzo bicchierino d’acqua. In una ciotola mettete la farina, il sale, l’acqua e il lievito e mescolate tutto con la forchetta.

Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate riposare per 20 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo spostate l’impasto (senza lavorarlo troppo) su un piano che avrete coperto di farina e create delle pieghe verso l’interno, prima da un lato verso il centro poi dall’altro. Preparate un vassoio con un canovaccio spolverato di farina e trasferiteci il pane appoggiandolo dal lato delle pieghe. Ricoprite poi con un altro canovaccio e lasciate riposare altre due ore.

Scaldate il forno a 230°C e metteteci la pentola. Quando è calda, capovolgete l’impasto aiutandovi con il canovaccio e facendo in modo che le pieghe siano rivolte verso l’alto. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere 30 minuti. Poi scoperchiate e proseguite per altri 15-30 minuti, finché la pagnotta sarà dorata. State sempre attenti a non scottarvi, aiutandovi con delle presine.

Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare.

*Lucia