Pizza

 

Pizza

400 farina 

220 di acqua 

sale un cucchiaino, 

olio 3 cucchiai 

una bustina di lievito di birra

Farina di enkir o di farro del mulino Marino

Io senza lievito, solo farina (farro Mulino Marino), acqua, olio evo abbondante e sale... sottile sottile 

Faccio tutto a occhio, non peso niente. 

Parto dall'acqua e aggiungo farina sale e olio qb,  fino alla consistenza desiderata (deve venire bella elastica). Poi metto a riposare in frigo 2/3 ore e tiro fuori giusto prima di tirarla, guarnirla (qua con mozzarella, zucchine spadellate e olive taggiasche) e infornarla. È l'impasto con cui faccio anche la Pasqualina e la focaccia al formaggio.

——-altra ricetta 

400 gr di farina farro, 

3/4gr lievito maestro, 

1 cucchiaio olio di oliva (io metto monini) acqua  un pò alla volta finché l'impasto non è molle non si può impastare quasi alla fine sale.. Poi la lasci riposare 15 minuti nella boulle poi la verso su della farina e con le mani sporche di farina la chiudi metà da una parte nella dall'altra il taglio in verticale poi la giri e fai ancora poi la rimetti nella bolle e aspetti 15 minuti se lo fai 3 volte e poi la chiudi con pellicola e la lasci in frigo 24 ore viene stupendo.. Poi teglia un po d'acqua sotto carta forno olio e poi versi l'impasto lo stenti bene con le punta delle dita ci metti sopra un po di pomodoro poco e la metti in forno per 15 minuti pasta bassa.. Poi tiri fuori la condisci e quando il formaggio (galbanino) si è sciolto è pronta I gradi sono sui 230/240gradi