PANE
la uso per il pane e per la pizza; uso farro bianco e integrale, ma so che altre usano sapori antichi o enkir.
400 ml di acqua
40 g di olio E. V. O Ghiglione
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina di lievito (se è mastro fornaio lo metto così Com è ma se è San Martino lo attivo prima prelevando un poco di acqua dai 400 ml e facendola intiepidire)
570 g di farro bianco
100 g di farro integrale
Aziono la macchina del pane programma impasto poi dopo 15 minuti circa, al suono acustico metto 2 cucchiaini di sale. Tolgo, infarino il piano di lavoro e faccio un paio di pieghe. Se voglio fare la pizza, ne escono 2 teglie e faccio lievitare in forno spento con luce accesa. Se voglio fare la pagnotta metto in una teglia e faccio lievitare uguale sennò taglio a panini e sempre a lievitare a occhio. 200 gradi e ognuno conosce il proprio forno
*Milena
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